La masa libre de gluten es intrínsecamente pegajosa y más difícil de trabajar que la masa de Pizza sin Caputo Fioreglut ordinaria. Es mucho más fácil trabajar con el frío, así que planifique el tiempo suficiente para refrigerar la masa antes de su uso.

Para dar forma, espolvoree la masa con mucha harina de arroz para ayudarlo a rodar o acariciar la masa. Use una mano suave, porque esta masa debe manipularse con más delicadeza.

En primer lugar, Asegúrate de que tu levadura sea genial. Si tiene más de 6 meses después de la apertura, expirado o excluido del refrigerador durante mucho tiempo, debe obtener una nueva levadura.

Segundo, Asegúrese de usar la ley tipo a levadura. La receta requiere levadura instantánea, que no necesita disolverse primero y se puede mezclar con harina. Si usa levadura seca activa, primero tendrá que disolverla. Espolvorea sobre agua caliente (110-120 ° F) y deja que se ajuste 5 minutos antes de agregar a la receta.

Para obtener los mejores resultados, no recomiendo congelar la masa. Sin embargo, puede refrigerarlo hasta la noche antes de dar forma a sus pizzas. Mantenga el tazón bien cubierto porque la parte superior de la masa se secará si se deja descubierto.

Esto puede ser un problema con cualquier pizza cocinada en el Ooni. Hay varias formas de evitar pizzas subterráneas:

1. Enrolle la masa lo más finamente posible, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, para asegurarse de que la masa pueda cocinar a lo largo de los rellenos.
2. Asegúrese de que su pizza esté precalentada correctamente; La piedra es lo que es el principal responsable de cocinar la corteza.
3. Si usa un gas ooni, puede rechazar la llama un poco después de lanzar la pizza para retrasar la cocción de los ingredientes.
4. Cierre ligeramente el deflector para reducir la intensidad de las llamas, lo que puede ayudar a controlar la velocidad con la que se cocinan los accesorios.
5. Para la potencia de la madera o el carbón, agregue combustible justo antes de dar forma a las pizzas. Esto le da tiempo a las llamas intensas para bajar un poco antes de lanzar la pizza. Evite agregar más combustible hasta que retire la pizza y esté listo para dar forma a la siguiente.