Me encanta la coliflor y la sopa (básicamente, comida reconfortante de coliflor). Hemos hecho sopa de coliflor en olla de cocción lenta con anacardos y sopa clásica de coliflor cremosa, pero esta es la receta más rápida hasta ahora (listo en 30 minutos), además de que los puerros aportan un sabor extra.

• Una olla: A nadie le gusta una receta complicada.
• Personalizable: Puedes intercambiar el queso crema por anacardos para hacerla vegana.
• Nutritiva: Como nutricionista, a menudo busco opciones de cenas más ligeras que aún se sientan decadentes. Esta es una sopa baja en carbohidratos y alta en fibra gracias a toda la coliflor.

Ingredientes clave

Esta lista de ingredientes es corta porque cada uno aporta un sabor intenso. Salta a la tarjeta de receta para las medidas exactas.

• Coliflor: Siéntete libre de picar toda una cabeza, usar coliflor prepicada o incluso congelada.
• Puerro: Tienen muchas capas, así que asegúrate de limpiarlos después de picarlos (o compra los prelavados). Para picarlos, quita las hojas, corta a lo largo por la mitad y luego corta en rodajas finas.
• Los básicos: Para la base de la sopa, necesitamos aceite de oliva, ajo fresco y condimento italiano.
• Caldo de verduras: Usa cualquier tipo que te guste o haz tu propio caldo de verduras.
• Queso crema: Me encanta usar esto para dar cremosidad extra que ayuda a equilibrar el sabor ácido de los puerros. Puedes sustituirlo por anacardos que hayan sido remojados en agua caliente durante 10 minutos para hacerla libre de lácteos y aun así amigable para batidoras.

Ajusta la consistencia

Cada uno tiene una preferencia diferente para la textura de su sopa de coliflor. A mí me gusta un poco más espesa, pero si prefieres una más líquida, añade unas cucharadas de agua caliente hasta alcanzar la consistencia deseada.

Preparación de sopa para el congelador

Una vez que la sopa de coliflor cremosa saludable se haya enfriado, puedes transferirla a recipientes aptos para el congelador, ya sea en una bolsa de zip de un galón o en porciones individuales. Esto durará hasta 3 meses en el congelador. Descongela antes de recalentar.