¡La ensalada no es solo para el verano! Esta ensalada de calabaza en bandeja está llena de verduras y es una excelente manera de asegurarte de que sigues obteniendo una variedad de bondades a base de plantas a medida que las noches se vuelven más frías.

Y lo mejor de la calabaza Delicata es que su piel es tan delgada que es comestible; ¡no necesitas pelarla!

Esta cena vegana en bandeja funciona con las verduras que tengas, por lo que es fácil de adaptar. Además, combina con todo y se convierte en una colorida y saludable adición a cualquier mesa de Acción de Gracias.

¿Por qué deberías hacer esta ensalada vegana de calabaza Delicata?

• Esta ensalada nutritiva y sustanciosa se puede preparar en 30 minutos, lo que la convierte en una gran opción para una cena vegana entre semana.
• Si tienes invitados, esta ensalada es realmente impresionante. Te aseguramos que recibirás muchas solicitudes de la receta cuando la prepares.
• Es perfecta para Acción de Gracias, ya que equilibra comidas pesadas o ricas.
• Se hace en una sola bandeja, lo que significa menos platos y limpieza.
• Mi ensalada de calabaza y col rizada también es libre de lácteos y naturalmente sin gluten, por lo que es perfecta para quienes tienen restricciones dietéticas.

Ingredientes de la ensalada de calabaza y frijoles

Calabaza Delicata: es una de mis favoritas. No solo tiene un gran sabor con un toque delicado, sino que su piel más delgada es completamente comestible. Esto significa que no necesitas pelarla. Sin embargo, si no puedes encontrar calabaza Delicata, puedes reemplazarla con cualquier variedad de calabaza o calabacín. La calabaza butternut es una excelente alternativa y también podrías sustituir con batata.

Frijoles: los frijoles cannellini son deliciosos y están llenos de proteínas. También son conocidos como frijoles riñón blancos. Puedes reemplazar los frijoles cannellini con otra variedad de frijoles enlatados, o incluso garbanzos enlatados que también son muy nutritivos.

Col rizada: la col rizada es un vegetal de hoja verde con gran sabor y repleta de nutrientes. He usado col rizada toscana porque me encanta su color y textura, pero cualquier col rizada funcionará. Si compras col rizada joven, es aún más fácil ya que no requiere cortado y es más dulce que la col rizada regular. También puedes sustituir la col rizada por otra verdura de hoja verde, como espinacas o acelgas.

Semillas de granada: añaden un toque dulce a la ensalada, junto con un gran color y crocante.

Tahini: puedes comprar pasta de tahini clara u oscura, usa la que prefieras. La diferencia entre el tahini oscuro y el claro es principalmente de sabor. El tahini oscuro se elabora con sésamo sin pelar, por lo que tiene un sabor más fuerte y ligeramente amargo. Mientras que el tahini claro se hace con sésamo pelado, que tiene un sabor más suave.

¿Cómo hacer esta ensalada cálida en bandeja?

Comienza preparando la calabaza y cortándola en rodajas de 1 cm.

Extiende la calabaza en una bandeja, añade cebolla roja en rodajas y mezcla con especias y aceite de oliva. Asa durante 15 minutos.

Agrega una lata de frijoles cannellini escurridos, mezcla todo en la bandeja y asa por 10 minutos más.

Agrega col rizada desmenuzada y semillas de granada. Verifica el sazonado nuevamente.

Prepara el aderezo haciendo puré la pasta de tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. Agrega un poco de agua si es necesario.

Sirve la ensalada caliente con mucho aderezo.

¿Se puede comer la piel de la calabaza Delicata?

Efectivamente, la calabaza Delicata es una de mis preferidas ya que su piel es delgada y comestible. Esto significa que no es necesario pelar la calabaza. Como cualquier persona que haya pelado una calabaza te dirá, ¡esto es una gran ventaja!

¿Cómo asar la calabaza Delicata?

1. Precalienta el horno a una temperatura bastante alta, 210ºC/420ºF.
2. Primero, limpia bien la calabaza. No es necesario pelarla. Una vez asada, la piel también es deliciosa.
3. Recorta ambos extremos de la calabaza.
4. Corta la calabaza a lo largo por la mitad.
5. Saca las semillas con una cuchara y deséchalas.
6. Corta la calabaza en rodajas de medio centímetro.
7. Coloca en una bandeja forrada con papel de hornear, lista para asar.
8. Mezcla con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
9. Asegúrate de que estén bien espaciadas para que se asen. Si las piezas están demasiado juntas, se cocinarán al vapor y se volverán blandas.

¿Qué puedo usar en lugar de calabaza Delicata?

Si no puedes encontrar calabaza Delicata en el supermercado, una buena alternativa sería la calabaza moscada, la calabaza bellota o incluso la batata. Puedes usar cualquier variedad de calabaza o calabacín, solo necesitarás pelarla antes de asarla.

¿Puedo usar un aderezo comprado en la tienda?

Me gusta hacer mis propios aderezos porque son rápidos de preparar y puedo equilibrar los sabores exactamente como me gustan. Pero si tienes poco tiempo, simplemente sustituye por un aderezo de ensalada comprado que prefieras.

¿Es el tahini vegano?

El tahini es una gran fuente de nutrición para quienes siguen una dieta basada en plantas. Y la buena noticia es que el tahini es casi siempre vegano. El verdadero tahini solo debe contener semillas de sésamo y posiblemente un poco de sal y aceite vegetal.

Variaciones de ensalada vegana de calabaza y col rizada

Esta ensalada de invierno es súper versátil, realmente puedes sustituir cualquier vegetal que tú y tu familia disfruten. Aquí algunas variaciones que funcionarían bien con mi sencillo aderezo de tahini:

• Batata, garbanzos y col rizada
• Calabaza butternut, frijoles fava y espinacas
• Cebolla o calabaza bellota, frijoles mantequilla y acelgas

También puedes añadir otros vegetales, como zanahorias, pimientos, calabacines, o berenjenas. Así que personaliza el plato a tu gusto.

Consejos para hacer ensalada de calabaza Delicata

• Si aún no ‘amasas’ tu col rizada, ¡es el momento de empezar! Las hojas de col rizada se digieren mucho mejor si realmente mezclas el aderezo con manos limpias (o con guantes). A diferencia de las ensaladas comunes, la col rizada mejora si la mezclas un poco antes de comer, para darle tiempo a que las hojas se ablanden y absorban el sabor del aderezo.
• No subestimes el aderezo, pero tampoco lo sobrepases. Añade el aderezo gradualmente mientras mezclas y recuerda que siempre puedes añadir más, pero no puedes quitarlo si te pasas.
• Siempre prueba la ensalada y el aderezo antes de servir para verificar el sazonado. Un poco de sal hace una gran diferencia en la ensalada.

¿Cómo servir ensalada cálida de calabaza Delicata?

Esta ensalada vegana de col rizada y calabaza puede disfrutarse caliente o a temperatura ambiente. Es perfecta para servir sola o como un acompañamiento contundente junto a platos principales vegetarianos o de carne.

Esta ensalada de otoño es perfecta para equilibrar platos de carne más ricos. Es mi ensalada favorita para el Día de Acción de Gracias.

También puedes servirla como una deliciosa entrada.

¿Puedo preparar la ensalada de calabaza Delicata asada con antelación?

¡Absolutamente! La calabaza puede asarse hasta 2 días antes. El aderezo también puede hacerse 2 días antes.

Asegúrate de guardar todo por separado en la nevera en recipientes herméticos. La ensalada se puede mezclar, cubrir y mantener a temperatura ambiente hasta una hora antes de servir. Siempre aconsejo mezclar rápidamente justo antes de servir, para refrescar la ensalada.

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