Sírvela en wraps de garbanzos aplastados o en estos wraps de “pollo” César.

Soy una gran fan de la ensalada César. Si está en el menú de un restaurante, la quiero. Pero la cosa es… ¡la vinagreta César no es vegana! Ni siquiera es vegetariana. Así que cambiemos eso.

Ya hemos hecho una buena ensalada César vegetariana antes, pero quería crear una versión vegana para que todos puedan disfrutarla.

La vinagreta César tradicional se elabora con parmesano y anchoas. Y aunque hacen muy buenos frijoles César en tostadas, ambos no son aptos para una vinagreta vegana. Para reemplazar esos sabores umami, me puse mi sombrero de científico de alimentos y me puse a trabajar. Opté por alcaparras para imitar las anchoas y tahini para replicar el parmesano.

Ingredientes clave

Para hacer esta vinagreta vegana, solo necesitas algunos ingredientes seleccionados, ¡cada uno con un gran sabor! A continuación, hay una breve descripción de lo que necesitarás, pero asegúrate de consultar la tarjeta de receta para la lista completa de ingredientes.

• Tahini: Agrega riqueza y reemplaza el aceite en una base César tradicional.
• Yogur sin lácteos: Probamos yogures a base de coco y almendra. Las variedades estilo griego sin azúcar ofrecieron la mejor textura sin opacar el sabor.
• Jugo de limón: Esencial para aportar brillo. También probamos con vinagre, pero el limón añadió la acidez más limpia y el mejor sabor César.
• Alcaparras + salmuera: Tras probar con miso y levadura nutricional, las alcaparras dieron la salinidad más cercana a las anchoas sin ser “pescadas”.
• Mostaza Dijon: Actúa tanto como emulsionante como potenciador de sabor.
• Ajo: El ajo fresco ofreció un mejor sabor que el en polvo o prepicado.

Formas de usar la vinagreta César de tahini