Crecí en Alaska, donde el ruibarbo crece como una mala hierba; enormes y salvajes racimos bordean los patios y las camas de jardín durante todo el verano. Y cada semana, como un reloj, horneábamos un crisp de fresa y ruibarbo.

Con los años, he probado más versiones de este crisp de ruibarbo de las que puedo contar (temperaturas del horno, proporciones de avena, intercambios de edulcorantes, lo que sea). Esta versión es la que siempre vuelvo a hacer. Es confiable, sorprendentemente deliciosa y utiliza en su mayoría ingredientes básicos de la despensa.

Ingredientes clave

Esto es solo un resumen; ¡salta a la receta para todas las mediciones e instrucciones completas!

• Ruibarbo: Probamos tanto fresco como congelado. Ambos funcionan genial, solo asegúrate de descongelar y escurrir el ruibarbo congelado para no acabar con un relleno aguado.
• Fresas: Su dulzura natural equilibra el borde ácido del ruibarbo sin necesidad de un montón de azúcar extra. Las bayas en temporada = menos azúcar, más sabor.
• Azúcar: Un poco de azúcar blanca en el relleno ayuda a extraer los jugos y convertir todo en mermelada (además, lo necesitamos para equilibrar el ácido del ruibarbo).
• Maicena: Probamos con harina, pero la maicena da una consistencia más suave y confiable en el relleno. No habrá crisps líquidos aquí.

Para la cobertura crujiente, los principales ingredientes son:

• Mantequilla sin sal: No escatimamos. Derretida en la cobertura, la mantequilla aporta un rico sabor y ese crujiente dorado y rugoso que realmente estás buscando.
• Avena en copos: Agrega crujido y textura tostada. Probamos avena instantánea, pero se horneó demasiado suave. Usa avena vieja para el mejor bocado.
• Harina de trigo: Ayuda a mantener la cobertura unida sin que se convierta en pastel. También probamos una mezcla sin gluten 1:1; ¡funciona maravillosamente!
• Azúcar moreno: Agrega dulzura y ese sabor profundo y caramelizado a medida que se hornea la cobertura. El azúcar de coco puede reemplazarlo si deseas mantenerlo sin refinados.

Preguntas Frecuentes

• ¿Se puede hacer con ruibarbo congelado? Sí, solo asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien antes de usar.
• ¿Puedo usar otro tipo de fruta? Claro, otras frutas como manzanas o duraznos también funcionan bien.
• ¿Es necesario usar avena en la cobertura? Para obtener la textura crujiente deseada, sí. No se recomienda omitirla.
• ¿Puedo hacer esta receta sin azúcar? Puedes usar edulcorantes alternativos, pero el azúcar ayuda a equilibrar el ácido del ruibarbo.
• ¿Cuánto tiempo puedo almacenar el crisp sobrante? En un recipiente hermético, puede durar de 3 a 5 días en el refrigerador.