Copia de Nobu: Arroz Crujiente con Atún Picante

No hay una historia conmovedora detrás de la receta de hoy. Simplemente es un hecho que realmente amo el Arroz Crujiente con Atún Picante de Nobu, que es un aperitivo característico de este restaurante de fama mundial. Pero pagas un precio exorbitante por ello – 30 dólares por una porción muy pequeña. Aquí está en Nobu de Melbourne – ¡fotos de calidad top! 😂

* En caso de que no estés familiarizado con Nobu, es un restaurante japonés moderno y de moda, fundado por el famoso chef Nobuyuki Matsuhisa, que ahora tiene presencia en ciudades importantes como Nueva York, Tokio, Londres, Dubái, y Sídney. No voy a mentir: he tenido aciertos y errores en varias ciudades. Pero en general, es muy confiable. Es un favorito de las celebridades.

Fuera del precio, no quiero ir a Nobu cada vez que quiero comerlo. Así que decidí copiarlo. Me parecía una receta bastante simple – ¡y lo es! Arroz crujiente cubierto con atún crudo muy picado mezclado con un aderezo cremoso y picante.

Nobu vs mi versión

En Nobu, el arroz se sirve en forma de pequeños cubos que pinchas con (fancy) palillos y luego los mojas en el atún, que está tan finamente picado que parece una pasta. Basándome en el perfecto color dorado en cada lado de los cubos de arroz, sospecho que están fritos.

He hecho mis tortas de arroz más planas para que se puedan freír en la sartén en lugar de freírlas, y preensambladas con los toppings. Además, no tengo una salsa para mojar porque he incorporado sazonadores en los toppings de atún.

Además, he hecho una versión con atún enlatado como opción, para quienes no pueden o no les gusta el atún crudo. Piensa en los rellenos de atún enlatado en rollos de sushi. ¡Es realmente sabroso! Aquí está la versión con atún enlatado:

Lo que necesitas

A continuación se presentan los ingredientes necesarios para hacer este Arroz Crujiente con Atún Picante al estilo de Nobu.

1. Atún o salmón sashimi – O ¡enlatado!

Como se mencionó anteriormente, la receta base es una copia de la versión de Nobu, que se hace con atún sashimi crudo. Además, he creado una versión con atún enlatado como una opción más fácil de hacer ahora para aquellos que no pueden o no les gusta el atún crudo. Es como el relleno de atún enlatado que obtienes en los rollos de sushi – ¡es realmente sabroso!

Atún grado sashimi – Para hacer la versión con atún crudo, necesitarás conseguir atún grado sashimi. Este es un atún que es lo suficientemente fresco, manipulado y almacenado de manera adecuada para comer crudo. Es más caro que el atún destinado a cocinar.

Tipos comunes de atún sashimi

• Atún rojo – el tipo más premium, ideal para sabor, color y textura.

• Atún aleta amarilla y atún ojo grande (ahi ahi) – un tipo más común y más económico. Es más blando, no tan rojo.

Atún enlatado – El atún en aceite es el mejor. Si usas atún en agua, la mezcla es un poco más seca, por lo que quizás necesites añadir más mayonesa.

2. Salsa cremosa picante y ensamblaje

A continuación se presentan los ingredientes necesarios para hacer la salsa cremosa y para el ensamblaje. Se utilizan los mismos ingredientes para ambos, solo que necesitas más para el atún enlatado (muchos trozos pequeños de atún = más área de superficie = más aderezo necesario).

• Mayonesa Kewpie es una mayonesa japonés que tiene un sabor más suave que las occidentales. Sustitúyela con mayonesa de huevo entero. La mayonesa normal (es decir, no etiqueta «de huevo entero») es más ácida/dulce, lo que dominará demasiado la versión de atún crudo, pero está bien para la versión de atún enlatado.

• Sriracha es una salsa asiática picante roja que tiene otros sabores además de chile, como vinagre y ajo. Sustitúyela con cualquier otra salsa picante de tu elección, pero ajusta la cantidad según el nivel de picante que desees. Opción no picante – ¡Ketchup!

• Cebollín – Para bonitos trocitos verdes y un poco de frescura.

• aceite y semillas de sésamo – ¡Para un sabor tostado a sésamo!

• Limón – Para la versión con atún enlatado, encontré que un toque extra de acidez es deseable. Para la versión de atún crudo, el jugo de limón fresco hacía que el aderezo estuviera un poco suelto, así que prefiero usar la acidez de la sriracha.

• Palta – Opcional (y no en la versión de Nobu), pero realmente me gusta cómo añade un elemento extra cremoso. Si la palta no está en temporada o es cara, la omitiría.

Arroz crujiente

Todo lo que realmente necesitas para el arroz crujiente es arroz para sushi, aceite para cocinar y sal para sazonar. Pero lo hace aún más sabroso sazonar el arroz con un aliño para arroz sushi: solo vinagre de arroz y azúcar.

Consulta la receta separada de arroz crujiente para comentarios sobre los ingredientes.

Cómo hacer el arroz crujiente de Nobu con atún picante

Las tortas de arroz crujiente han sido publicadas como una receta separada, ¡porque se considera digna! Es realmente fácil: cocina el arroz, presiónalo en la sartén, enfríalo para que se asiente, córtalo y fríe. Así que los pasos a continuación son para el topping y el ensamblaje.

1. Topping de atún picante de Nobu

Consejo: El pescado crudo es difícil de cortar finamente porque es muy blando. Para hacerlo (¡mucho!) más fácil, congela parcialmente el pescado primero para hacerlo más firme. Solo 30 minutos en el congelador.

1. Congela parcialmente el atún crudo (o salmón) en el congelador durante 30 minutos. Esto facilitará mucho el corte.

2. Corta en pequeños dados de 0.5 cm / 1/5”. Para esto, rebana en piezas de 0.5 cm de grosor, luego en tiras de 0.5 cm, y finalmente corta en dados.

3. Descongela el pescado durante 20 minutos más o menos, para que no esté helado. El sushi sabe mejor a temperatura ambiente, que es alrededor de 18°C/65°F. El atún picado pequeño se descongelará rápidamente.

4. Mezcla – Agrega la mayonesa, sriracha, cebollín, aceite de sésamo, semillas de sésamo y sal. Mezcla suavemente para combinar. Luego refrigera hasta que lo necesites. Pero recuerda que debes servirlo a temperatura ambiente. ¡Las tortas de arroz crujiente calientes con atún helado no son ideales! 🙂

Topping de atún enlatado cremoso

1. Machaca el atún enlatado escurrido con un tenedor hasta que esté realmente fino. ¡Cuanto más fino, mejor!

2. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla.

3. Montando las tortas de arroz crujiente

Nobu lo sirve como un sistema de bricolaje, con cubos de arroz que se perforan con palillos elegantes y luego se sumergen en el atún picante, que casi está en forma de pasta. Prefiero ensamblar para una opción fácil de comida para llevar.

Además, los cubos de arroz deben darse vuelta 6 veces en la sartén (¡qué molestia!) o freírse (¡qué molestia!). ¡Freír dos lados de piezas más planas requiere mucho menos esfuerzo!

1. Cocina las tortas de arroz después de haber mezclado los toppings. Consulta las instrucciones en la receta de tortas de arroz crujiente.

2. Palta – Coloca en una bandeja de servir y cubre con rodajas de palta. Puedes usar una pieza grande o distribuir pedazos más pequeños, como lo he hecho. También puedes colocar salsa de palta en tubos – una buena opción para ensamblar rápidamente si haces grandes cantidades.

3. Forma – Usa dos cucharitas para dar forma a un montículo del topping en forma de “fútbol” para que se mantenga unido.

4. Ensamblar – Coloca el atún sobre la palta. Espolvorea con semillas de sésamo y agrega jalapeños. Repite con las tortas de arroz restantes. ¡A COMER!

Te veo haciendo esto para tus amigos que vienen a tomar algo el sábado por la noche. Impresionando a tus amigos.