Parlons de rhubarbe!

La rhubarbe est un produit très saisonnier (principalement disponible en mai et début juin). C’est techniquement un légume, mais presque toujours traité comme un fruit. La saveur est légèrement florale et très acidulée, il est donc généralement équilibré avec beaucoup de sucre et c’est pourquoi il est si souvent associé à des fruits sucrés comme les fraises. Lorsqu’il est cuit, il se décompose en une texture douce et brumeuse, ce qui le rend parfait pour les chips, les tartes et les compotes.

Les tiges de rhubarbe peuvent aller en couleur du vert au rose au rouge rubis profond. Ils partagent quelques similitudes avec le céleri, ayant de longues tiges fibreuses et de grands sommets verts feuillus. Ces feuilles sont cependant toxiques (pour les gens et nos animaux), alors prenez soin de les retirer et de les jeter. Disponible localement dans le nord-est, le meilleur endroit pour acheter de la rhubarbe est un marché fermier, car ce sera la meilleure qualité. Si vous l’achetez dans une épicerie, recherchez la rhubarbe très ferme et sèche sans ecchymose.

Travailler avec un tapioca à cuisson rapide

Le meilleur type d’épaississant pour cette tarte est le tapioca à cuisson rapide. Les fraises et la rhubarbe ont beaucoup de jus et la cuisson rapide tapioca épaississera le liquide la quantité correcte sans laisser le remplissage nuageux ou le gomme trop.

Conseils pour travailler avec la cuisine rapide tapioca

1. Assurez-vous que les granules de tapioca reposent avec le jus de la rhubarbe et de la fraise pour les laisser hydrater! Toussez votre remplissage plusieurs fois pendant qu’il est assis pour vous assurer que tous les granules sont uniformément hydratés.
2. Un réseau grand ouvert n’est pas une bonne idée pour cette tarte. Les granules de tapioca exposés peuvent durcir de la chaleur, alors assurez-vous que si vous faites un réseau ou un autre design de tarte décoratif que vous ne laissez pas trop d’espaces exposés.
3. Comme la plupart des épaississants, le tapioca à cuisson rapide atteint sa puissance d’épaississement pleine une fois que la tarte s’est complètement refroidie. Si vous le servez encore légèrement chaud, la garniture sera coulée. Laissez la tarte refroidir complètement si vous voulez la tranche la plus propre et la plus jolie. Si vous voulez en profiter au chaud, il peut toujours être chauffé doucement après que la garniture s’est épaissi.
4. N’utilisez pas de perles de tapioca en échange de tapioca à cuisson rapide.

Voici un aperçu visuel rapide des étapes nécessaires pour faire cette recette. Si vous cherchez la recette complète, continuez à faire défiler!

Étape 1: Dans un grand bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le tapioca, le zeste d’orange, le jus d’orange et le sel.

Étape 2: Laissez le mélange reposer jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le tapioca soit hydraté (il commencera à paraître plus transparent).

Étape 3: Ajouter la garniture des fruits et tous les jus au plat à tarte bordé de pâtisserie préparée. Portez la garniture de morceaux de beurre froids.

Étape 4: Garnir la tarte d’un réseau serré ou d’une pâtisserie complète, avec quelques trous de ventilation.

Étape 5: Badigeonner la croûte supérieure avec un lavage d’oeufs et saupoudrer de sucre de turbinado, si vous le souhaitez.

Étape 6: Cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. La température moyenne doit atteindre 200 ° F.

Comment savoir quand c’est fait

Il existe plusieurs façons de savoir quand la tarte à la rhubarbe aux fraises est terminée.

• Le moyen le plus infaillible de vous assurer que votre tarte est cuite correctement est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. J’en utilise toujours un pour vérifier la température de chaque tarte que je fais cuire. Vous voulez que la température interne soit supérieure à 200 ° F pour une tarte à la pêche.
• Le premier est par visuel: Recherchez la pâtisserie pour être dorée et la tarte à gonfler Presque tout au long. Il gonfle parce que le fruit a atteint la température nécessaire pour qu’elle «bouille». À mesure qu’il refroidisse, il se dégonflera.
• Cherchez la garniture à bouillonner du milieu de la tarte. Le bouillonnement n’a pas besoin d’être rapide; Recherchez au moins une bulle au centre tout en vérifiant la tarte.