¿Cuál es la mejor manera de medir ingredientes al hornear?

Déjame saber si esto te ha pasado: horneas un pastel y sigues la receta exactamente, pero no sube correctamente. O tus galletas se extienden mucho más (o mucho menos) de lo que la receta decía. Quizás tu glaseado no está tan ligero y esponjoso como pensabas. O tal vez tu pan casero es quebradizo y seco en lugar de suave y masticable.

¡Todos esos problemas pueden ser causados por el mismo inconveniente: medir los ingredientes de manera inexacta! Es una de las formas más comunes en que los panaderos pueden tener problemas con su repostería. Particularmente en Estados Unidos, donde típicamente utilizamos medidas de volumen en lugar de pesos, puede ser difícil acertar en las cantidades.

Y con la repostería, ¡es TAN importante tener medidas precisas! Solo unos pocos gramos pueden marcar la diferencia en textura, sabor y apariencia. Así que espero que esta publicación te ayude a entender las maneras más precisas de medir tus ingredientes de repostería, y te ayude a conseguir los resultados que deseas.

¿Cuáles son los tres métodos básicos para medir ingredientes?

Los tres métodos básicos para medir ingredientes de repostería son por peso utilizando una balanza de cocina, por volumen utilizando tazas medidoras líquidas, y por volumen utilizando tazas medidoras secas.

Cómo medir correctamente ingredientes: Harina (y otros ingredientes secos)

Debido a que los ingredientes secos pueden compactarse a diferentes densidades, la cantidad real que contiene una taza medidora puede variar mucho. ¡Y esto puede llevar a mucha confusión y frustración para los panaderos! Demasiada harina, azúcar en polvo o cacao tiene un gran impacto en una receta.

Alrededor del mundo de la repostería, el sistema métrico y las mediciones por peso proporcionan una solución fácil para esta confusión: medir ingredientes secos (y húmedos) en gramos y mililitros remece cualquier conjetura (y te ahorra muchos cucharones para lavar).

Medir Ingredientes de Repostería en Gramos – Método Preferido

Necesitarás una balanza de cocina, que incluya diferentes modos para diferentes unidades de medida, como gramos, mililitros y onzas. También debería tener un botón TARE que te permita ajustar el peso a cero cuando agregues cada ingrediente. Aquí te explico cómo funciona:

1. Coloca tu bol de mezcla sobre la balanza digital y presiona TARE para encender la energía y ajustar el peso a cero. Esto hará que la balanza ignore el peso del bol, de modo que solo puedas medir los ingredientes que estás agregando. Asegúrate de que la unidad seleccionada refleje lo que estás midiendo (gramos, onzas, etc.).
2. Agrega tu primer ingrediente; por ejemplo, supongamos que tu receta requiere 128 gramos de harina todo uso (una taza de harina). Agrega harina hasta que la pantalla indique 128 gramos de harina. Luego presiona TARE para ajustar de nuevo el display a cero y estás listo para agregar tu siguiente ingrediente, ¡directamente en el bol!
3. Repite con cada ingrediente, cambiando las unidades de medida según sea necesario y presionando TARE entre cada uno para ajustar el peso a cero.

¡Es tan fácil! Estás seguro de obtener cantidades precisas, Y no necesitas lavar un montón de tazas y cucharas medidoras. ¡Y lo mejor es que las balanzas de cocina realmente no son tan caras! Aquí hay un par que he probado y me han encantado:

Así que ahora ves por qué es mucho más fácil y preciso usar medidas de peso en gramos. Pero si REALMENTE prefieres usar tazas medidoras, lo entiendo. Sé de primera mano lo fácil que es pensar en medir ingredientes de repostería en términos de tazas, cucharadas y cucharaditas. ¡Así que veamos las mejores maneras de hacer esas mediciones para lograr los resultados más precisos!

Ingredientes secos: El Método Cuchara y Nivel

Gran parte de la repostería es equilibrar ingredientes secos con húmedos y regular la cantidad de humedad en una receta. Y cantidades precisas de ingredientes secos como harina, maicena y azúcar son tan importantes para lograr ese equilibrio.

¡Así que tenemos que ser precisos al medir ingredientes de repostería! Pero dado que diferentes cantidades de ingredientes secos pueden ocupar la misma cantidad de espacio en una taza medidora, necesitamos un método especial para mantener nuestras medidas de volumen estándar: el método de cuchara y nivel.

Es posible que hayas oído hablar del método cuchara y nivel antes, y es tu mejor opción además de usar una balanza de cocina. Así es como funciona, con harina, por ejemplo:

1. Esponja: Primero lo primero: agita o bate tu harina en su recipiente para que quede esponjosa.
2. Cucharada: Usa una cuchara para sacar cucharadas en una taza medidora seca nivelada. Sostén la taza sobre un fregadero, bol o contenedor más grande para recoger cualquier derrame. No presiones ni agites la taza.
3. Nivel: Una vez que la harina ha alcanzado la parte superior de la taza y está desbordando, usa el respaldo de un cuchillo o un borde recto para raspar por la parte superior y nivelar. Agrega a tu receta según sea necesario.

Este método asegura que tu harina, azúcar en polvo, maicena u otro ingrediente seco no se compacte y afecte tu producto final. Usa este método (si no tienes una balanza de cocina) en todas tus recetas, a menos que la receta diga lo contrario — ¡marca una gran diferencia!

Cómo medir azúcar moreno

Algunas recetas piden ingredientes «compactados» como azúcar moreno, ralladura y hierbas, que requieren que presiones el ingrediente en la taza medidora. Así que es importante leer tus recetas detenidamente antes de comenzar a preparar los ingredientes!

Ingredientes Líquidos: Taza Medidora Líquida

Los ingredientes líquidos son un poco más simples. Pero hay una cosa que quiero mencionar: asegúrate de usar tazas medidoras líquidas para medir ingredientes líquidos. A menudo también soy culpable de esto: necesitas ½ taza de leche, y tu taza medidora seca de ½ taza está justo ahí en tu cajón, esperándote. Mientras que tus tazas medidoras líquidas están todas en el lavavajillas. Miden la misma cantidad de líquido, ¿verdad?

Bueno, sí. Pero la diferencia está en lo fácil que es medir la cantidad correcta. La forma más precisa de usar una taza medidora seca es llenarla hasta la parte superior de la taza medidora, justo como hacemos con las medidas secas: sobrellenamos y luego nivelamos.

Y, en realidad, la mayoría de nosotros no hacemos eso, ya sea porque estamos preocupados por derramar, o simplemente porque no podemos notar que no está del todo llena. De cualquier manera, esto puede llevar a medidas inexactas.

Las tazas medidoras líquidas, por otro lado, son típicamente claras y más grandes que el tamaño de la cantidad que estás midiendo. Así que es muy fácil ver exactamente donde está el corte para cada medida y medir con precisión sin preocuparte por derramar ningún líquido. Aquí te explico los pasos para medir líquidos:

1. Coloca tu taza medidora líquida sobre la encimera de la cocina o en otra superficie plana.
2. Llena tu taza medidora húmeda con tu ingrediente líquido hasta que esté justo por debajo de la línea de medida que intentas alcanzar.
3. Inclínate o agáchate para que estés a nivel de los ojos con la línea de medida. Agrega más de tu líquido hasta que la superficie del líquido esté justo en la línea de medida.

¿Qué pasa con las cucharas medidoras?

Cuando tus cantidades de ingredientes son lo suficientemente pequeñas como para medirse en cucharaditas o cucharadas, se vuelve un poco más simple. Puedes usar un buen juego de cucharas medidoras tanto para ingredientes líquidos como secos. Incluso con una cuchara medidora, aún recomendaría pasar por el proceso de esponjar, sacar y nivelar para ingredientes secos, a menos que la receta diga lo contrario. Y, por supuesto, una escala digital sigue siendo el método más preciso y simple (soy como un disco rayado).

En Conclusión, Consigue una Balanza de Cocina

Si no te llevas nada más de esta discusión, deja que sea que una balanza de cocina es una manera económica de mejorar y facilitar tu repostería. Pero espero que hayas obtenido mucho más de esto también, ¡y estás listo para comenzar con algunos proyectos de repostería! ¿Por qué no empezar con mi receta sencilla de pastel mini de vainilla?

Y como siempre, si tienes alguna otra pregunta sobre repostería o alguno de estos consejos, no dudes en dejar un comentario abajo o contactarme. ¡No puedo esperar a saber de ti! ¡Feliz horneado!