Esta receta de barras de galleta de limón es un postre que no te puedes perder si amas el limón. Las barras son suaves y están cubiertas con un dulce y ácido glaseado de mantequilla de limón.

Las barras son tan fáciles de hacer como deliciosas. Se preparan rápidamente, y solo necesitarás un tazón para hacerlas (solo da una rápida lavada al tazón entre hacer las barras y el glaseado).

Entonces, ya seas un fanático del limón (y si lo eres, te encantarán mis rollos dulces de limón) o solo estés buscando una nueva idea de postre, ¡estas barras de galleta de limón son imprescindibles!

Notas sobre ingredientes y sustituciones

• Mantequilla: Si utilizas mantequilla sin sal, aumenta la sal en las barras en 1/2 cucharadita y en el glaseado en 1/4 cucharadita.
• Jugo de limón: Es importante usar jugo de limón fresco, ya que el jugo en botella puede tener un sabor raro.
• Harina: Pesar la harina es el método más preciso de medición (haz clic en «métrico» justo encima de los ingredientes para ver los pesos). Si no pesas la harina, tamízala, ponla suavemente en la taza medidora y nivela. Evita empacar la harina, ya que eso te dará barras secas y quebradizas.
• Sal kosher: La sal marina funciona bien como sustituto. Si no tienes sal kosher o sal marina, usa la mitad de la cantidad de sal de mesa.
• Leche: Usar crema espesa te dará el glaseado más ligero y esponjoso.

Cómo hacer barras de galleta de limón

Aquí encontrarás instrucciones y fotos paso a paso que muestran cómo hacer esta receta. La receta completa, incluidos los ingredientes, se da a continuación.

Paso 1: Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Engrasa un molde para hornear metálico de 23×33 cm y cúbrelo con papel pergamino para facilitar la extracción.

Paso 2: Para hacer las barras de galleta de limón, bate la mantequilla, el azúcar, el azúcar moreno y la ralladura de limón juntos hasta que estén esponjosos y bien combinados en un batidor de pie con el accesorio de pala.

Paso 3: Añade el huevo y las yemas de huevo. Bate hasta que los huevos estén bien incorporados, alrededor de 2 a 3 minutos.

Paso 4: Mezcla el jugo de limón y la vainilla.

Paso 5: Agrega la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta que esté justo combinado.

Paso 6: Agrega la masa de galleta al molde preparado en una capa uniforme.

Paso 7: Hornea por 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Paso 8: Deja enfriar las barras en el molde hasta que alcancen la temperatura ambiente.

Paso 9: Para preparar el glaseado, bate la mantequilla hasta que esté ligera y esponjosa.

Paso 10: Añade la ralladura de limón, el azúcar glas y la sal. Mezcla hasta combinar.

Paso 11: Incorpora el extracto de vainilla y el jugo de limón.

Paso 12: Añade leche (o crema espesa) hasta que el glaseado sea esparcible y alcance la consistencia deseada.

Paso 13: Unta el glaseado sobre las barras de galleta enfriadas.

Paso 14: Decora con ralladura de limón adicional y rodajas de limón.

Almacenamiento

Guarda las barras de galleta de limón sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Las barras se mantendrán hasta por 3 días cuando se almacenen correctamente en la nevera.

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