Con calabaza tanto en la masa como en el relleno, estos rollos de canela de calabaza sin gluten son el desayuno perfecto para una cálida mañana de otoño. ¡Son pegajosos, especiados con calabaza y cubiertos con glaseado de queso crema! La masa solo necesita un levado, y he incluido instrucciones para prepararlos de antemano.
De la cocina de Katie
Durante la prueba de esta receta, comí más rollos de los que me gustaría admitir. Cálidos y esponjosos, son imposibles de resistir.
Descubrí que añadir calabaza a la masa mantuvo los rollos suaves incluso después de enfriarse, lo cual es raro en panes sin gluten. Para potenciar el sabor de calabaza, también añadí calabaza al relleno. Mezclado con azúcar moreno, canela y especias para pastel de calabaza, creó el remolino más sabroso que he probado en un rollo de canela.
Cada lote me recordó por qué estos deben estar en tu repertorio de repostería otoñal. Son sencillos de hacer y el sabor es tan bueno como la textura. Si ya amas mis rollos de canela clásicos sin gluten, ¡esta versión de calabaza se convertirá en tu nueva favorita!
Ingredientes
- Harina sin gluten Caputo Fioreglut: Esta es la única mezcla de harina que recomiendo para esta receta. Ten en cuenta que contiene almidón de trigo sin gluten.
- Harina de sorgo y harina de papa: Estas equilibran bien la Fioreglut. El sorgo agrega un sabor de grano entero, y la harina de papa (no almidón de papa) aporta una buena densidad a los rollos.
- Puré de calabaza: Asegúrate de usar puré de calabaza real, no mezcla para pastel de calabaza. Te sobrará un poco de puré. Para utilizarlo, ¡haz un pan de calabaza sin gluten!
- Huevos, mantequilla y leche aportan riqueza a la masa.
- Levadura instantánea: Lee por qué recomiendo usar levadura instantánea en la repostería sin gluten.
- Polvo de cáscara de psyllium: Añade estructura y actúa como aglutinante en la masa, facilitando su manejo.
Cómo hacer rollos de canela de calabaza sin gluten
- Paso 1: Mezcla la calabaza y otros ingredientes del relleno. Reserva mientras haces la masa.
- Paso 2: Bate los ingredientes secos, incluyendo el azúcar moreno y la levadura instantánea.
- Paso 3: Combina los ingredientes húmedos y calienta la mezcla antes de añadirla a la masa.
- Paso 4: Mezcla la masa durante 3-4 minutos, raspando el tazón ocasionalmente para asegurar que todo esté bien mezclado.
- Paso 5: Extiende la masa sobre papel pergamino enharinado. Luego, esparce el relleno hasta los bordes. Corta la masa en 9 tiras iguales y enrolla cada tira formando un espiral.
- Paso 6: Coloca cada rollo en una bandeja engrasada. Cubre con envoltura de plástico y deja que suba durante 45-50 minutos.
- Paso 7: Una vez que estén visiblemente inflados, hornea los rollos a 190°C hasta que estén dorados.
- Paso 8: Frost los rollos mientras están tibios y disfruta una vez que se enfríen un poco.
Consejos de Katie para la receta
- La masa será espesa y pegajosa. Espolvorea con harina de arroz y enrolla suavemente sin presionar demasiado para evitar que se pegue al rodillo o al pergamino.
- Corta la masa en tiras antes de enrollar cada una individualmente. Esto facilita el manejo y ayuda a que los rollos mantengan su forma.
- Los rollos pueden no duplicar completamente su tamaño durante el levado, pero mientras no estén sobre-fermentados, tendrás un buen crecimiento en el horno.
Almacenamiento
Los rollos son mejores cuando se comen tibios el mismo día que se hornean. Permanecerán suaves durante 2-3 días si se mantienen cubiertos a temperatura ambiente. Recalienta en el microondas según sea necesario.
