¿Por qué amarás esta receta de Pollo Milanés Crujiente?

Cargado de sabor. Este Pollo Milanés Crujiente es la comida ideal para un día entre semana. El pollo es tierno y jugoso por dentro con una corteza perfectamente crujiente por fuera. La combinación de pan rallado italiano, pan panko y queso parmesano eleva esta corteza al siguiente nivel.

Fácil de hacer. Con solo unos pocos ingredientes sencillos, tendrás la cena lista en la mesa.

Perfecto para preparar comidas. Cualquier pollo sobrante es fácil de almacenar, recalentar y disfrutar durante la semana.

Se puede hacer de varias maneras. Ya sea que uses freidora de aire, la sartén o el horno, los filetes serán crujientes y deliciosos. He incluido instrucciones para todos los métodos de cocción a continuación.

Ingredientes de la receta

• Pechugas de Pollo: Para esta receta necesitarás una libra de pechugas de pollo. Corta las pechugas en mariposa (o córtalas por la mitad) para que obtengas cuatro filetes finos. Coloca los filetes en una bolsa plástica y golpea suavemente hasta que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
• Plato 1: Maicena / Sazonadores: Combina maicena, sal kosher y pimienta negra. La maicena ayuda a que el huevo se adhiera al pollo. Mientras que los sazonadores realzan el sabor.
• Plato 2: Huevo / Leche: Necesitarás un huevo y leche para esta receta. Esto hará que el pan rallado se adhiera al pollo.
• Plato 3: Pan rallado / Queso Parmesano: Necesitarás una combinación de pan rallado panko, pan rallado italiano y queso parmesano rallado.
• Aceite de Aguacate: Necesitarás aceite de aguacate para esta receta. Tiene un alto punto de humo y un sabor neutro. Perfecto para sellar o saltear.
• Limón: Adorna el pollo milanés con algunos gajos de limón.
• Ensalada de Rúcula: Mezcla rúcula fresca con tomates cherry. Rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón fresco, una pizca de sal kosher y unas vueltas de pimienta negra molida. Mezcla hasta combinar.

Cómo hacer Pollo Milanés Crujiente

Preparar el pollo

Corta en mariposa dos pechugas de pollo; terminarás con cuatro filetes delgados. Coloca los filetes en una bolsa plástica (uno a la vez) y golpea hasta que tengan aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Esto permite una cocción rápida y uniforme. Una vez golpeados, sazónalos ligeramente con sal kosher y pimienta negra. Luego, pásalos por la estación de empanizado.

Empanizar el pollo

En el primer plato, combina maicena, sal kosher y pimienta negra. En el segundo plato, combina un huevo y leche. Bate bien. Luego, combina panko, pan rallado italiano y queso parmesano rallado en el tercer plato.

Reboza los filetes en la mezcla de maicena, luego en la mezcla de huevo y finalmente en la mezcla de pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertos en cada paso.

Freír en sartén

Calienta aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los filetes de pollo. No sobrecargues la sartén; cocina en tandas si es necesario.

Fríe de 5 a 6 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados Fahrenheit. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del pollo.

Consejo profesional: Una vez cocido, coloca el pollo en una toalla de papel durante 30 segundos para absorber el exceso de aceite y luego muévelo rápidamente a una rejilla de enfriamiento. Esto evita que la parte inferior del pollo se empape. De lo contrario, se generará vapor por debajo del pollo caliente y la corteza se empapará.

Hacer la ensalada

Combina rúcula fresca con tomates cherry. Rocía ligeramente con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón fresco, una pizca de sal kosher y unas vueltas de pimienta negra molida. Mezcla hasta combinar.

Montar

Agrega el pollo cocido a una bandeja de servir. Cubre con la ensalada fresca de rúcula y sirve.

OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN

Freír el pollo en freidora de aire. Freír los filetes en lugar de freírlos en la sartén. Precalienta la freidora de aire a 390 grados. Rocía la canasta con spray de aceite de aguacate. Agrega los filetes de pollo asegurándote de no sobrecargar la canasta. Los filetes no deben superponerse. Rocía los filetes con spray de aceite de aguacate y cocina durante 8-10 minutos volteando a la mitad. Rocía el segundo lado con spray de aceite de aguacate para que queden crujientes y dorados. Trabaja en tandas si es necesario.

Hornear el pollo en lugar de freír. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Reboza el pollo según los pasos indicados y colócalo en la bandeja. Rocía el pollo con spray de aceite de aguacate y hornea durante 20-22 minutos volteando a la mitad. Asegúrate de rociar el segundo lado con spray de aceite de aguacate para que el pollo quede extra crujiente.

No importa cómo cocines los filetes, la temperatura interna debe alcanzar los 165 grados Fahrenheit para asegurar que estén bien cocidos. El tiempo de cocción variará según el grosor de los filetes.

Consejos de expertos

• Usa maicena en lugar de harina al empanizar. Ese es el secreto para obtener la corteza más crujiente.
• Cuando frías en poca cantidad, no sobrecargues la sartén. Esto bajará demasiado la temperatura del aceite y dará como resultado un pollo empapado en lugar de crujiente.
• Una vez cocido, coloca el pollo en una toalla de papel durante 30 segundos para absorber el exceso de aceite y luego muévelo rápidamente a una rejilla de enfriamiento. Esto evita que la parte inferior del pollo se empape.
• Deja reposar el pollo durante 5 minutos antes de cortarlo.
• El tiempo de cocción variará según el grosor del pollo.

Preguntas frecuentes