¿Por qué te encantará esta ensalada de remolacha y pepino?

• La ensalada de remolacha y pepino puede servir como un acompañamiento robusto junto a un plato principal, o es lo suficientemente sustancial como para tenerla sola en la cena.
• Utilizo remolachas preparadas en esta ensalada rápida, así que solo toma 10 minutos de principio a fin.
• La ensalada de pepino y remolacha es ideal para celíacos o cualquier persona que siga una dieta sin gluten.
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Ingredientes de la ensalada de remolacha y pepino

Encuentra la lista completa y las cantidades en la tarjeta de receta a continuación.

Remolachas – He usado remolachas rojas pero puedes usar cualquier color de remolacha en esta receta de ensalada de pepino y remolacha, como remolachas doradas. Para mayor comodidad, opté por usar un paquete de remolachas ya cocidas que puedes encontrar en tu tienda de comestibles local.

Pepino – Me gusta usar pepino inglés ya que tiene una piel más suave que no necesitas pelar. Simplemente córtalo en rodajas finas.

Feta – Agrego queso feta desmenuzado a la ensalada, que añade un poco de salinidad. También podrías usar un queso de cabra desmenuzable.

Menta – Para el mejor sabor, siempre uso hojas de menta fresca picadas en esta ensalada.

Aderezo – Me gusta hacer un sencillo aderezo de limón que contiene aceite de oliva, miel y mostaza junto con el limón.

Cómo hacer la ensalada de remolacha y pepino – Paso a Paso

Coloca el pepino, las remolachas y la cebolla roja en un gran plato o tazón poco profundo y luego cúbrelos con el feta desmenuzado.

En un frasco pequeño o bol, agita o bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel o jarabe de arce, la mostaza, sal marina y pimienta negra para hacer el aderezo.

Adereza vertiendo la cantidad deseada del aderezo justo antes de comer; ¡no mezcles la ensalada o se pondrá rosa! Decora con hojas de menta y sirve.

Preguntas Frecuentes

¿Las remolachas ya cocidas son buenas para ti?

Sí, las remolachas envasadas retienen muchos de sus nutrientes y son una excelente fuente de fibra, hierro y ácido fólico. Siempre busco remolachas que estén empaquetadas sin sal o azúcar añadida.

¿Qué combina bien con las remolachas?

Las remolachas tienen un gran sabor terroso que combina bien con sabores robustos como hierbas frescas, rábanos picantes, anchoas y sabores salados como el queso de cabra. También funcionan bien con sabores cítricos como el limón y la naranja dulce. Me gusta mezclar remolachas suaves con vegetales como pepinos crujientes, cebolla y rábanos, así como nueces como nueces y pistachos.

¿Cuáles son algunas variaciones y sustituciones?

Puedes asar remolachas frescas si lo prefieres, y es una excelente manera de utilizar la abundancia de remolachas que podrías cultivar. Para un sabor picante, prueba a cambiar el queso feta por un queso de cabra cremoso o desmenuzable.

¿Cómo almacenar el aderezo de ensalada de limón?

El aderezo de ensalada de limón se almacena muy bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante hasta 5 días. Se separará un poco al dejarlo reposar, pero simplemente dale un batido rápido (o agítalo) para emulsionar de nuevo los ingredientes.

¿Cómo servir esta ensalada?

Esta deliciosa ensalada puede servirse como acompañamiento, o como plato principal ligero junto a un poco de pan crujiente. Si deseas añadir un poco más a la ensalada, agrega proteína extra como pollo a la parrilla, carne o salmón.