Camotes Rellenos de Frijoles Negros

Esta receta cambia eso, equilibrando la dulzura blanda con sabores salados, picantes y una variedad de texturas con las que incluso los críticos del camote se sentirán a gusto.

Es una de nuestras recetas favoritas con camote (tan buena, de hecho, que la incluí en mi libro de cocina vegetariano!). Vamos a cocinar.

Aquí tienes lo que necesitarás para Batatas rellenas al estilo Tex-Mex con frijoles negros

Para preparar la receta de Batatas rellenas al estilo Tex-Mex con frijoles negros necesita 

• Camotes: Comienza con 4 camotes medianos. Los cortaremos por la mitad, con 2 mitades equivalentes a una porción.
• Frijoles Negros: Los frijoles negros añaden un impulso de proteína. Los frijoles pintos o rojos también funcionan bien aquí.
• Verduras: Pimiento morrón (cualquier color) y una lata de maíz (pero puedes usar maíz fresco si lo tienes).
• Crema Agria: Añade cremosidad al relleno. Para una opción de menor calorías, puedes usar yogur griego natural. O hazlo vegano con un yogur no lácteo.
• Pimientos en Adobo: Usa los que están en frascos con salsa chipotle, y pica de 2 a 4 antes de agregarlos al plato. ¡Estos añaden un poco de calor!

Salsa de Cilantro

Para equilibrar los sabores dulces del camote, me encanta cubrir esto con una salsa de cilantro picante hecha de un puñado de ingredientes como cilantro, yogur y vinagre de vino tinto. ¿No eres fan del cilantro? Siéntete libre de omitirlo y cubrir los camotes con salsa o rodajas de aguacate.

Instrucciones

1. Camotes: Precalienta el horno a 220°C. Corta 4 camotes medianos u – Batatas rellenas al estilo Tex-Mex con frijoles negros- por la mitad a lo largo, luego coloca el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincha los camotes en varios lugares con un tenedor. Hornea de 30 a 45 minutos, o hasta que estén tiernos. Retira los camotes, pero deja el horno encendido.
2. Relleno: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 taza de cebolla roja picada, 1 pimiento morrón rojo y 2 dientes de ajo, cocinando hasta que la cebolla esté un poco suave y translúcida, alrededor de 5 minutos. Al finalizar, agrega 1 lata de maíz (425 g) y 1 lata de frijoles negros (425 g).
3. Raspa: Una vez que los camotes estén cocidos, toma cada mitad (usando una toalla de papel para evitar quemaduras) y raspa la pulpa, dejando alrededor de 0.5 cm en todos los lados para que actúe como la base de tus rellenos. Traslada la pulpa de camote a un tazón mediano y combínala con ¼ de taza de crema agria, 2 a 4 pimientos en adobo en salsa chipotle y ½ cucharadita de sal.
4. Ensamblar: Mezcla las verduras con la mezcla de crema. Rellena cada piel de camote con el relleno (tendrás relleno sobrante*).
5. Salsa: Mezcla todos los ingredientes de la salsa de cilantro hasta que estén suaves.
6. Hornear: Coloca los camotes rellenos nuevamente en la bandeja para hornear y hornéalos durante 10 minutos. Sirve caliente, ¡cubiertos con salsa de cilantro!

*El relleno sobrante de Batatas rellenas al estilo Tex-Mex con frijoles negros es excelente para hacer tortitas. Mezcla 1 huevo y aproximadamente ¼ de taza de harina (o suficiente para hacer que la masa sea manejable) con el relleno sobrante. Forma hamburguesas y cocina en una sartén engrasada hasta que ambos lados estén dorados.